Mettete in ammollo in acqua fredda i ceci per circa 12 ore. Cuoceteli con un trito di sedano, carota, cipolla, 1 spicchio di aglio intero e 2-3 foglie di salvia. Coprite con l'acqua. Portate a ebollizione e cuocete per 40 minuti in pentola a pressione. Portate ad ebollizione abbondante acqua. Rovesciate la sacca del polpo ed eliminare le interiora. Rigiratela, togliete gli occhi e, con un coltellino, eliminate il becco. Lavate bene sotto l’acqua corrente. Battetelo ripetutamente su un piano (per questa operazione potete usare un batticarne) per sfibrare la polpa. Quando l’acqua bolle, tenendo il polpo per il corpo, immergere i tentacoli nell’acqua e sollevateli. Ripetete l’operazione 4 o 5 volte. Così facendo i tentacoli si arricceranno e, una volta cotto, risulterà più morbido. Immergete il polpo nell’acqua e abbassate il fuoco al minimo. Coprite e cuocete per circa 30 minuti, la polpa dovrà risultare tenera. Togliete dall’acqua e tagliate a tocchi. Mettete il polpo tagliato in una ciotola con i ceci sgocciolati. Condite con qualche goccia di succo di limone e olio extravergine di oliva. Mescolate bene e servite.